Σε ποιους απευθύνεται
• Σερβιτόρους, bartenders και υπεύθυνους σάλας που έρχονται σε άμεση επαφή με τον πελάτη.
• Ιδιοκτήτες/διευθυντές που θέλουν να αυξήσουν έσοδα μέσω έξυπνων πωλήσεων.
• Ομάδες που θέλουν να κατανοήσουν πώς το προϊόν τους παρουσιάζεται και πουλιέται σωστά.
Στόχοι Σεμιναρίου
Μετά την ολοκλήρωση οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:
- Κατανοούν τη διαφορά μεταξύ απλής εξυπηρέτησης και ενεργητικής πώλησης.
- Χρησιμοποιούν τεχνικές upselling & cross-selling με φυσικό τρόπο.
- Δημιουργούν «στιγμές αξίας» που αυξάνουν το ticket ανά πελάτη.
- Διαχειρίζονται αντιρρήσεις χωρίς να γίνονται πιεστικοί.
- Μετατρέπουν την πώληση σε εργαλείο εμπειρίας και επαναληψιμότητας.
Μέρος 1: Η Πώληση ως Εξυπηρέτηση
- «Να πουλάω» σημαίνει «να φροντίζω» – η αλλαγή νοοτροπίας.
- Γιατί το πιο ακριβό πράγμα σε ένα εστιατόριο είναι μια άδεια καρέκλα.
- Η πώληση ως μέσο δημιουργίας εμπειρίας, όχι μόνο εσόδων.
- Άσκηση: Σκεφτείτε ένα upselling που σας έκανε να νιώσετε καλύτερα και όχι πιεσμένοι.
Μέρος 2: Η Ψυχολογία του Πελάτη
- Τι περιμένει: value for money, καλή εξυπηρέτηση, προσωπική προσοχή.
- Θέλει να νιώθει σημαντικός, να τον ακούν, να τον αναγνωρίζουν.
- Η δύναμη του ονόματος και της προσωποποίησης.
- Role play: εξάσκηση σε μικρές φράσεις που δείχνουν προσωπικό ενδιαφέρον.
Μέρος 3: Τεχνικές Πώλησης
- Το μοντέλο AIDA (Attention – Interest – Desire – Action – Satisfaction).
- Τα 7 βήματα της πώλησης στην πράξη (προετοιμασία, προσέγγιση, ερωτήσεις, παρουσίαση, διαπραγμάτευση, κλείσιμο, follow-up).
- Upselling vs. Overselling – πώς προτείνουμε χωρίς να γινόμαστε φορτικοί.
- Άσκηση: πρακτική σε upselling ποτών, συνοδευτικών ή επιδορπίων.
Μέρος 4: Αυξάνοντας τον Μέσο Όρο Ανά Πελάτη
- «10 τρόποι να πουλήσεις περισσότερο» προσαρμοσμένοι στην ελληνική αγορά.
- Η σημασία των προτάσεων της ομάδας (bartenders, σερβιτόροι, μάγειρες).
- Σύνδεση με το μενού: πώς οι επιλογές βοηθούν την πώληση.
- Brainstorming: σχεδιάζουμε το «signature upsell» του καταστήματός μας.
Bonus Ενότητα: Η Πώληση ως Κουλτούρα Ομάδας
- Όλοι πουλάνε: από την υποδοχή μέχρι την κουζίνα.
- Ο ρόλος του υπευθύνου στη δημιουργία πνεύματος συνεργασίας.
- Η συνεχής εξάσκηση ως εργαλείο βελτίωσης
Μαζί μας θα έχουμε την χαρά να υποδεχτούμε ως Special Guest την Άλεξ Βασιλάτου, ιδιοκτήτρια του άλ3ξ the fresh pasta bar.
Βιογραφικό Εισηγήτριας
Η Φωτεινή Αλαμάνου είναι Σύμβουλος Επιχειρησιακών Λειτουργιών και Ιδρύτρια της AFfix, μιας σύγχρονης συμβουλευτικής εταιρείας που εξειδικεύεται στον χώρο της φιλοξενίας (HO.RE.CA). Διαθέτει ισχυρό ακαδημαϊκό υπόβαθρο στις Πολιτικές Επιστήμες και την Ιστορία, καθώς και πολυετή εμπειρία στην αναδιάρθρωση επιχειρησιακών διαδικασιών, την εκπαίδευση ομάδων και την ανάπτυξη στρατηγικών προώθησης και εμπειρίας πελάτη.
Ως εισηγήτρια σεμιναρίων, εστιάζει στην ενίσχυση της λειτουργικής αποτελεσματικότητας, τη στρατηγική ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού και την ενσωμάτωση καινοτόμων εργαλείων προώθησης και branding για βιώσιμη επιχειρηματική ανάπτυξη.
Bonus Εκπαιδευτική ενότητα από την εταιρεία Remake Wines: Ελληνικός οίνος και η σωστή διαχείρισή του στον χώρο της εστίασης.
- Ελληνικές Nτόπιες Ποικιλίες Κρασιού
Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Ασύρτικο — προέλευση, χαρακτηριστικά ποικιλιών. - Wine & Food Pairing στην Πράξη
Πώς χτίζεται μια ισορροπημένη λίστα κρασιών με βάση το μενού κάθε εστιατορίου. - Ο Ρόλος του Σερβιρίσματος & της Επικοινωνίας Κρασιού
Τεχνικές παρουσίασης, cross-selling στο τραπέζι, και απλές πρακτικές που αυξάνουν τη μέση κατανάλωση. - Τάσεις και Δυναμική της Ελληνικής Αγοράς Κρασιού
Τα νέα δεδομένα στις προτιμήσεις των καταναλωτών και οι ευκαιρίες για διαφοροποίηση. - Σύντομη Παρουσίαση του Portfolio της Remake Wines (Οίνοι και Αποστάγματα)
Εισηγήτρια: Δράμη Κατερίνα – Μηχανικός Παραγωγής
*Η συμμετοχή είναι με περιορισμένο αριθμό θέσεων και θα ακολουθήσει mini γευστική δοκιμή επιλεγμένων οίνων.
